小伝馬町の人気焼肉店は、あらゆるものを店内仕込みとしています。現在は、業務用の食品卸業なども多数ありますが、できる限り店内仕込みのものを使いたい、店の色を出したいという気持ちの現れです。例えば、焼肉で使用するタレについても店内仕込みのオリジナルとしている店があります。肉の味を引き立ててくれるタレを独自の配合で作成しているのです。自己主張をしてこない、主役を引き立ててくれるタレとなっています。その多くが醤油や塩系をベースとしたものとなっており、使用する素材にもすべてこだわっているとのこと。お客様の健康も考えている店もあり、塩分や糖分を控えながらも、おいしさも両立させた内容となっています。
また、肉によってタレの種類は複数用意しているのが一般的であり、牛肉、豚肉、鶏肉でタレを変えています。それぞれの肉の旨味を出してくれるタレも、それぞれの店であみ出された内容です。同時に、タレだけではなく、香辛料をいくつかブレンドしている店も見かけるようになりました。試行錯誤を重ねた結果の配合で肉本来の味を引き立ててくれています。
小伝馬町はタレ以外も、キムチやナムルといった焼肉店に欠かせないメニューも店内仕込みとしている店が多く、こういった手間暇をかけた店が確実に人気店となっているようです。
